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大量食用深加工食物增加死亡风险

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发表于 2019-4-10 07:16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
【法新社华盛顿2019年2月11日电】法国今天发表的一项重要研究首次发现,食用深加工食物与死亡风险上升之间存在某种关联。但研究人员说,他们需要开展更多工作来确定有哪些机制在起作用。
这项研究在2009年至2017年间监测了数万名法国人的饮食。结果发现,在此期间,深加工食物——以即食或即热食物为特征——的消费量增加与死亡率上升之间存在一定联系。
这一研究结果发表在《美国医学会杂志·内科学卷》上。
巴黎第十三大学营养流行病学研究小组的负责人玛蒂尔德·图维耶说:“这是我们理解深加工食物与健康之间关系的新的一步。”
饮食与疾病之间的关系错综复杂,研究结果也经常被曲解。
去年,该法国研究团队发表了一项关于有机食物以及有机食物与癌症风险之间关系的研究。研究发现,较少食用有机食物的人罹患癌症的几率更高,尽管研究并没有认定其中存在因果关系,但这并没有阻止许多媒体大肆报道有机食物的抗癌功效。
本次的最新研究约有4.5万名45岁以上的受试者参加,其中大多数是女性。每过6个月,受试者被要求填写3份在线调查表,内容是随机指派的2周内全天24小时的饮食。
7年后,其中约600人死亡。研究人员随后分析了这些数字,发现深加工食物在饮食中的比例每增加10%,死亡率就会增加15%。
但图维耶警告说不要过于关注这些数字,重要的是这其中是否存在具有统计学意义的相关性——这项研究是就这一问题开展的越来越多的研究的一部分。
深加工食物经历了几次转化过程,包括在高温下加热,以及含有添加剂、乳化剂和组织形成剂。许多高盐或高糖、维生素和纤维含量低的即热食物就属于这一类。
法国研究人员去年观察到大量食用这类食物的消费者比例更高。由于出于伦理原因无法比照试验——即其中一组食用深加工食物,另一组不吃——他们只能观测性研究。
但是,这样的研究不可避免地存在缺陷,有赖于准确的自我报告,同时还有许多其他“不可见”因素在起作用。但问题依然存在,即到底这些食物中的什么成份对健康造成负面影响?
一种普遍接受的假设是添加剂的存在。研究人员已经在实验室条件下研究了添加剂对细胞和大鼠的影响。
英国剑桥大学临床医学院的教授妮塔·福鲁伊认为,另一个需要考虑的重要信息是食用这类食物的大多是低收入人群。
她说:“食用深加工食物反映了社会的不平等——收入或教育水平较低的人或独居者消费这类食物更多。这些食物很有吸引力,因为它们往往更便宜,并因糖、盐以及饱和脂肪含量高而口味更佳,且随处可以买到。我们必须做更多的事情来解决这些不平等。”


——2019年2月13日一期(第21914期)《参考消息》翻译、(第7版)转载
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